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符离集烧鸡色佳味更美

2013-04-11 来源:老泗州网 网址:www.laosizhou.com 浏览:

  符离集烧鸡的制作工艺十分讲究,精制而成的烧鸡,香气扑鼻,色佳味美肉质雪白,肥而不腻,肉烂有丝连,嚼骨有余香。

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  从制作上看,从选鸡、宰杀、炸鸡、卤制到成品要经过15道工序,每道工序都要严格按传统工艺一丝不苟地操作,其工序之复杂、操作要求之严格、加工之精细和每道工序对温度、火候、配料要求之精密,是很多禽肉食品不可比拟的。 本文来自老泗州网

  特殊的制作工艺,造就了它的四大显著特点:首先是造型,符离集烧鸡的造型为元宝型。鸡腿从鸡尾部插入腹腔内,鸡翅插入口腔,从鸡嘴穿出,整个造型饱满、俊秀、浑圆而有气势。此造型既保证了卤制时每一个部分都能均匀地浸入汤料,确保通体味道均匀、鲜美,又能保证在烹制和销售时鸡爪、鸡头不脱落,脯、背、大腿等不损伤。其次,烧鸡周身紫红,非常漂亮。符离集烧鸡的颜色完全靠炸制出来,炸制前先在鸡的周身涂抹一层熟蜂蜜或糖稀是其独到的工序,炸制的过程中并不添加任何着色材料,颜色的深浅、优劣完全靠对火候、油温、鸡龄、鸡体的掌握,因而它的颜色对人体无毒无害。再次,符离集烧鸡所用的13种植物香料,是根据其不同的性能、作用,经几代人共同摸索,认真筛选的最佳组合。这些香料对烧鸡起到增香、调味、提鲜、除膻、防腐等作用,同时,还能起到行气止痛、发寒祛风、壮阳健体等医疗功效。符离集烧鸡还具有很好的适口性,这是用地方麻鸡制作出的烧鸡的最显著特色。

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